Serra da Lousã

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Festival da Chanfana

Chanfana à moda tradicional, respeitando o saber fazer transmitido de geração em geração, é servida na Lousã

 

ChanfanaO Festival Gastronómico da Chanfana dá mais vida à Lousã em dias de Festival Gastronomico da Chanfana. O prato de carne de cabra em vinho tinto e confecionado em forno de lenha integra a “Mesa das Terras da Chanfana” e é uma das 7 Maravilhas de Portugal. 

A Chanfana da Lousã é feita com carne de cabra velha, azeite, alho, vinho tinto, com tempero a gosto de sal, colorau e pimenta ou malagueta. Para a sua confeção, utiliza-se carne de cabra que se corta aos bocados para um alguidar de barro vidrado, sal, azeite, colorau, louro e alho. 

Normalmente usa-se uma cabeça de alho, sendo somente lavada. É temperada com pimenta ou malagueta. Mexe-se tudo à mão ou com uma colher de pau. Cobre-se com vinho tinto bastante escuro, o chamado “carrascão’”, e deixa-se temperar durante 24 horas. 

Coloca-se em caçoilas de barro preto e cobre-se totalmente com vinho. Tapa-se a caçoila com folhas de couve ou testos e fica pronta a pôr no forno (de preferência forno de broa e em caçoila de barro prato). Atualmente coze-se nos fornos dos fogões ou fornos de padeiro e, em vez de folhas de couve, tapa-se com papel de estanho. 

Cada cliente terá direito a uma caçoila em miniatura com a receita do prato, de forma a que este continue a ser cada vez mais conhecido e apreciado em todo o País. Como sobremesa estarão disponíveis várias doçarias como pudim de castanhas, tarte de abóbora, pudim de mel DOP Serra da Lousã, maçã assada com Licor Beirão, entre muitos outros.

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